Fleischer/-in

Seit jeher ist Fleisch ein wichtiges Grundnahrungsmittel des Menschen. Es gibt heute eine große Vielzahl an Fleisch- und Wurstwaren. Die Qualitätsanforderungen an diese Produkte sind hoch.
Fleischer oder Fleischerfachwerkerinnen zerlegen die Schlachttierkörper fachmännisch und bereitet das Fleisch zum Verkauf vor oder verarbeitet die Teile zu Fleisch- und Wurstwaren.

• Persönliche Hygiene und Sauberkeit am Arbeitsplatz
• Körperliche Belastungsfähigkeit und Einsatzbereitschaft
• Handwerkliches Geschick
• Sorgfältige Arbeitsweise
• Technisches Verständnis für Maschinen und Geräte
• Unempfindlichkeit gegen Hitze, Kälte, Dämpfe und Gerüche
• Interesse am Umgang mit Lebensmitteln
• Flexibilität, Teamfähigkeit

3 Jahre

• Zurechtschneiden und Zerlegen verschiedener Fleischwaren
• Zubereiten aller Arten von Koch-, Brüh-, Roh- und Dosenwürsten
• Herstellen von gekochten und rohen Pökelwaren
• Ausbildung an allen gängigen Fleischereimaschinen
• Verpacken und Auszeichnen von Fleisch und Wurstwaren

Mindestens ein Praktikum in Betrieben außerhalb rundet den Praxisbezug der Ausbildung ab.

Die Theoriefächer werden an der Johannes-Landenberger-Schule (Sonderberufsschule) im Berufsbildungswerk unterrichtet.

 

Die Ausbildung ist von den zuständigen Stellen anerkannt.

Die Prüfung ist im Theorieteil reduziert und erfolgt vor dem Prüfungsausschuss der Handwerkskammer.
Bei Eignung ist eine Änderung des Ausbildungsvertrages zur Regelausbildung als Fleischer/-in möglich.

Arbeitsplätze bieten

• Betriebe des Fleischerhandwerks / Metzgereien
• die Lebensmittel herstellende Industrie, insbesondere Wurstfabriken, Großmetzgereien und Großschlachtereien
• Fleischgroßhandel und Fleischgroßmärkte.

Gegebenenfalls ist auch die Mitarbeit in Gaststätten und Hotels möglich. Hier arbeiten Fleischer unmittelbar mit der Küche zusammen.