Bäckerfachwerker/-in

Bäcker/-in

Berufsbeschreibung

Bäckereien bieten heute in großer Zahl verschiedenste Brotsorten, Brötchen, Brezeln, Kuchen, Torten und Dauerbackwaren an. Brot gehört dabei nach wie vor zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Bäckerfachwerker oder Bäckerinnen bereiten eine große Vielfalt an verschiedenen Teigen mit modernen Maschinen und Geräten rationell zu. Die Klein-, Mittel- oder Großbetriebe sind dafür mit moderner Technik ausgestattet. Das Formen von Teiglingen für die verschiedenen Backwaren geschieht von Hand oder mit Maschinen. Dies erfordert ein geschicktes, flinkes und sauberes Arbeiten. Arbeitsbeginn ist meistens vor 4 Uhr früh.

Anforderungen

Persönliche Hygiene und Sauberkeit am Arbeitsplatz
Körperliche Belastbarkeit und Ausdauer
Handgeschick
Teamfähigkeit
Gutes Arbeitstempo, Flexibilität und Selbstständigkeit
Flexible Arbeitszeitgestaltung
Technisches Verständnis für Maschinen und Hilfsmittel
Interesse am Umgang mit Lebensmitteln

Ausbildungsdauer

3 Jahre

Ausbildungsinhalte

Grundwissen und Fertigkeiten für Tisch- und Maschinenarbeiten
Herstellung von Teigen: Hefeteig, Blätterteig, Mürbteig
Herstellung von Brot, Brezeln sowie von verschiedenen Brötchen
Zubereitung von Feinbackwaren und Torten
Umgang mit Rühr- und Knetmaschinen einschließlich Reinigung
Herstellung von kleinen Snacks

Mindestens ein Praktikum in Betrieben außerhalb rundet den Praxisbezug der Ausbildung ab. Die Theoriefächer werden an der Johannes-Landenberger-Schule (Sonderberufsschule) im BBW unterrichtet.

Prüfung

Die Ausbildung ist von den zuständigen Stellen anerkannt.

Die Zwischen- und Abschlussprüfung erfolgt vor dem Prüfungsausschuss der Handwerkskammer Stuttgart. Die Prüfung der Bäckerfachwerker/-innen ist vor allem im theoretischen Bereich vereinfacht.

Bei entsprechender Eignung ist eine Regelausbildung als Bäcker/-in möglich.

Berufsaussichten

Arbeitsplätze gibt es in Familienbetrieben, industriellen Großbäckereien, Brot- oder Nudelfabriken.